Minestrone Di Riso Alla Milanese


Per 6 persone

Ingredienti:
150 grammi riso, 150 grammi patate, 80 grammi fagioli borlotti sgranati, 1
etto zucchine, 80 grammi piselli sgranati, 50 grammi carote, 50 grammi sedano,
1 etto verza, 30 grammi prezzemolo tritato, 1 spicchio aglio, 1 rametto
salvia, 1 ciuffetto basilico, 1 etto pomodori perini maturi, 50 grammi
pancetta in un solo pezzo, 30 grammi burro, 50 grammi parmigiano grattugiato,
20 grammi cipolla tritata, 1 litro brodo.

Preparazione:
Imbiondire la cipolla e la pancetta in 10 grammi di burro ed unirvi i pomodori
a dadini privati della buccia e dei semi e tutte le verdure tagliate a dadini,
tranne le verze; rosolare per 10 minuti ed irrorare con il brodo; cuocere
coperto a fuoco basso per 2 ore ed incorporare la verza a pezzi e, dopo 15
minuti, il riso; cuocere per 20 minuti ed estrarre la pancetta; tagliarla a
listerelle e rimetterla nella pentola; alzare il fuoco ed unire il burro
rimasto, il parmigiano ed il prezzemolo con l'aglio, la salvia ed il basilico
tritati; scaldare per 2 minuti e servire.